La tradizione

Osvaldo Micheli

Una vita di passioni, viaggi, storia e amore per le tradizioni di Nocera Umbra

Osvaldo Micheli è un grande appassionato di storia, cultura e tradizioni popolari, profondamente legato alla sua Nocera Umbra e al patrimonio storico e culturale dell'Umbria.
Accompagnatore di viaggi in tutto il mondo, ha avuto l'opportunità di conoscere popoli, luoghi e culture differenti, alimentando una curiosità e un interesse per la storia e le tradizioni che da sempre caratterizzano le sue passioni.
Accanto all'amore per i viaggi, ha sempre coltivato un forte legame con le proprie radici, dedicandosi con entusiasmo alla divulgazione e alla valorizzazione delle tradizioni nocerine e umbre, affinché storie, usanze e testimonianze del passato possano continuare a essere conosciute e tramandate.
La sua passione si esprime anche attraverso la documentazione fotografica, la valorizzazione dei luoghi e la riscoperta degli antichi sapori del territorio, come i celebri Morsetti di Nocera, specialità gastronomica che rappresenta un autentico patrimonio della cucina popolare locale.
Il suo interesse per la memoria storica lo ha portato inoltre a collaborare a iniziative culturali dedicate alla conservazione e alla riscoperta del passato nocerino.
Attraverso immagini, racconti, itinerari e testimonianze, Osvaldo Micheli contribuisce a mantenere vivo il legame tra la storia di Nocera Umbra e le nuove generazioni.

Un instancabile curioso del mondo, profondamente innamorato delle proprie origini, convinto che conoscere e raccontare il passato sia il modo migliore per custodirlo e trasmetterlo al futuro.

Il Morsetto

Salume tipico di Nocera Scalo e dintorni

Il Morsetto è un salume tradizionale di Nocera Scalo e del territorio circostante, espressione autentica dell'antica cultura contadina e delle tradizioni gastronomiche locali.
Viene realizzato con carne di maiale mista, utilizzando parti magre, pancetta e fegato, rigorosamente tagliati a punta di coltello.
L'impasto viene condito con sale, pepe, fiori e semi di finocchio selvatico, quindi insaccato come un normale salame e sottoposto allo stesso tipo di stagionatura.

Una preparazione davvero particolare

La caratteristica che rende unico il Morsetto è il suo tradizionale consumo cotto in padella o sulla graticola.
Il calore esalta gli aromi delle spezie e, soprattutto, il profumo inconfondibile del finocchio selvatico, rendendo questo salume particolarmente gustoso.
L'abbinamento più caratteristico è quello con la crescia, antica preparazione della cucina umbra.
Il Morsetto caldo, accompagnato da una fetta di crescia appena cotta, rappresenta un incontro di sapori che affonda le proprie radici nella tradizione contadina.

Le origini nella tradizione contadina

Secondo le antiche usanze legate alla lavorazione domestica del maiale, il Morsetto veniva consumato principalmente nei mesi di maggio e giugno, spesso durante la colazione.
La stagionalità del consumo rispecchiava i ritmi della vita agricola, quando la preparazione e la conservazione degli alimenti seguivano le necessità delle famiglie e dei lavori nei campi.
Una tradizione gastronomica che racconta non soltanto un prodotto, ma un autentico modo di vivere, fatto di semplicità, sapienza e rispetto per le risorse del territorio.

Il Morsetto è oggi una preziosa testimonianza dell'identità gastronomica di Nocera Umbra, un sapore antico da conoscere, custodire e tramandare.

Testimonianza della tradizione gastronomica nocerina raccolta e divulgata da Osvaldo Micheli.

Ricetta tradizionale della famiglia materna Mirti Picchiarelli

Una ricetta di famiglia tramandata attraverso le generazioni, che custodisce il metodo originale di preparazione dei Morsetti di Nocera Umbra Scalo.

Materie prime

Carne di suino:

     Spalla
     Fegato nero
     Pancetta
     Barbozza
     Rete

Proporzioni della ricetta originale

Base di lavorazione: 100 kg
IngredienteQuantitàFegato nero30 kgSpalla50 kgPancetta e barbozza20 kgReteQuanto basta

Spezie e aromi per la concia

Le quantità indicate sono riferite a ogni chilogrammo di impasto.
IngredienteQuantitàSale26 g/kgPepe3 g/kgFiore di finocchio selvatico essiccatoQuanto bastaSemi di finocchio selvatico5 g/kgAglio sminuzzatoIn infusione nel vino rosso

Preparazione tradizionale

Il metodo originale prevede una particolare attenzione alla lavorazione delle diverse parti del maiale.

1. Taglio del fegato
Il fegato deve essere rigorosamente tagliato a piccoli pezzi utilizzando il coltello.

2. Lavorazione della carne magra
La carne magra viene tritata utilizzando il passino con fori quadrati di diametro 10, secondo le indicazioni della ricetta originale.

3. Lavorazione della pancetta e della barbozza
La pancetta e la barbozza vengono tritate con un passino a fori quadrati di diametro 08.

4. Aromatizzazione
Le carni vengono mescolate e aromatizzate con sale, pepe, finocchio selvatico e aglio sminuzzato lasciato in infusione nel vino rosso.
Le proporzioni degli aromi seguono rigorosamente la tradizione familiare.

5. Insaccatura
L'impasto viene insaccato utilizzando budello di maiale per salami.

6. Stagionatura
La stagionatura tradizionale dura circa tre mesi.

Secondo le usanze contadine, i Morsetti venivano quindi consumati prevalentemente nei mesi di aprile e maggio, seguendo i ritmi stagionali e le necessità della vita agricola.

La Ricetta

Come gustare il Morsetto

Secondo la tradizione di famiglia, il modo migliore per gustare il Morsetto consiste nel tagliarlo a fette e scaldarlo sulla graticola.
Una volta cotto, può essere servito:

       Tra due fette di pane fresco cotto a legna, come un panino.
       Accompagnato da un trancio di crescia cotta sotto la cenere.
       In abbinamento a un buon bicchiere di vino rosso.

La cottura permette di esaltare i sapori e i profumi delle spezie, in particolare quelli del finocchio selvatico, che conferisce al Morsetto il suo carattere inconfondibile.

Un patrimonio di famiglia

Questa preparazione rappresenta un'autentica testimonianza delle tradizioni gastronomiche di Nocera Umbra Scalo.

Una ricetta conservata nella memoria della famiglia materna Mirti Picchiarelli e raccontata da Osvaldo Micheli, con l'intento di mantenere vivo un piccolo ma prezioso patrimonio della cultura contadina nocerina.